[茶道保健] 茶话健康----茶亦有道

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主楼：如何冲泡一壶好茶

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一楼：从古到今说茶道

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二楼：茶艺大有学问

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三楼：凡人茶道

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四楼：茶道：潮州式泡法

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五楼：茶道：安溪式泡法

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六楼：茶道：传统式泡法

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七楼：茶道：宜兴式泡法

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八楼：茶道：诏安式泡法

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如何冲泡一壶好茶

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从古到今说茶道

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    　　茶饮具有清新、雅逸的天然特性，能静心、静神，有助于陶冶情 操、去除杂念、修炼身心，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想 很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想，因此我国历代社会名流 、文人骚客、商贾官吏、佛道人士都以崇茶为荣，特别喜好在品茗中 ，吟诗议事、调琴歌唱、弈棋作画，以追求高雅的享受。易舒,博客,论坛,学生社区,张江,大学城,大学生,上海,中医药大学9 u" @. z* b* k  q" g
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　　“茶道”是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一 种方式，它通过沏茶、赏茶、饮茶，增进友谊，美心修德、学习礼法 ，是很益的一种和美仪式。茶道最早起源于中国。中国人至少在唐或 唐以前，就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道，唐朝《封氏 闻见记》中就有这样的记载：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”这 是现存文献中对茶道的最早记载。在唐朝寺院僧众念经坐禅，皆以茶 为饮，清心养神。当时社会上茶宴已很流行，宾主在以茶代酒、文明 高雅的社交活动中，品茗赏景，各抒胸襟。唐吕温在《三月三茶宴序 》中对茶宴的优雅气氛和品茶的美妙韵味，作了非常生动的描绘。在 唐宋年间人们对饮茶的环境、礼节、操作方式等饮茶仪程都已很讲究 ，有了一些约定俗称的规矩和仪式，茶宴已有宫庭茶宴、寺院茶宴、 文人茶宴之分。对茶饮在修身养性中的作用也有了相当深刻的认识， 宋徽宗赵佶是一个茶饮的爱好者，他认为茶的芬芳品味，能使人闲和 宁静、趣味无穷：“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀， 祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得知矣。中澹闲洁，韵高致静 ......”
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6 ~5 U' X/ r4 g5 I7 U" H9 H易舒社区 - 张江大学城论坛|属于张江大学城社区学生们自己的网上家园！　　南宋绍熙二年（公元１１９１年）日本僧人荣西首次将茶种从中 国带回日本，从此日本才开始遍种茶叶。在南宋末期（公元１２５９ 年）日本南浦昭明禅师来到我国浙江省余杭县的经山寺求学取经，学 习了该寺院的茶宴仪程，首次将中国的茶道引进日本，成为中国茶道 在日本的最早传播者。日本《类聚名物考》对此有明确记载：“茶道 之起，在正元中筑前崇福寺开山南浦昭明由宋传入。”日本《本朝高 僧传》也有：“南浦昭明由宋归国，把茶台子、茶道具一式带到崇福 寺”的记述。直到日本丰臣秀吉时代（公元１５３６～１５９８年， 相当于我国明朝中后期）千利休成为日本茶道高僧后，才高高举起了 “茶道”这面旗帜，并总结出茶道四规：“和、敬、清、寂”，显然 这个基本理论是受到了中国茶道精髓的影响而形成的，其主要的仪程 框架规范仍源于中国。
3 O* w7 I4 @9 X+ G, O4 I易舒社区 - 张江大学城论坛|属于张江大学城社区学生们自己的网上家园！易舒社区|张江大学城论坛0 V2 P; O  q1 L0 G# y
　　中国的茶道早于日本数百年甚至上千年，但遗憾的是中国虽然最早提出了“茶道”的概念，也在该领域中不断实践探索，并取得了很大的成就，却没有能够旗帜鲜明地以“茶道”的名义来发展这项事业，也没有规范出具有传统意义的茶道礼仪，以至于使不少人误以为茶道来源于他邦。中国的茶道可以说是重精神而轻形式。有学者认为必要的仪式对“茶道”的旗帜来说是较为重要的，没有仪式光自称有“ 茶道”,虽然也不能说不可以，搞得有茶就可以称道，那似乎就泛化了，最终也“道可道，非常道”了。易舒,博客,论坛,学生社区,张江,大学城,大学生,上海,中医药大学/ a0 M+ v0 Z, d% o7 g0 s. y+ J
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　　泡茶本是一件很简单的事情，简单得来只要两个动作就可以了： 放茶叶、倒水。但是在茶道中，那一套仪式又过于复杂或是过于讲究 了，一般的老百姓肯定不会把日常的这件小事搞得如此复杂。
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　　事实上中国茶道并没有仅仅满足于以茶修身养性的发明和仪式的 规范，而是更加大胆地去探索茶饮对人类健康的真谛，创造性地将茶 与中药等多种天然原料有机地结合，使茶饮在医疗保健中的作用得以 大大地增强，并使之获得了一个更大的发展空间，这就是中国茶道最 具实际价值的方面，也是千百年来一直受到人们重视和喜爱的魅力所在。 易舒,博客,论坛,学生社区,张江,大学城,大学生,上海,中医药大学" i! W. W) j* Q& a# o% {

! [" \% H9 d) W/ |9 L易舒,博客,论坛,学生社区,张江,大学城,大学生,上海,中医药大学茶艺大有学问

, w. H6 l; M2 X" {6 v8 i易舒社区 - 张江大学城论坛|属于张江大学城社区学生们自己的网上家园！    　　泡茶是一门技艺，品茶则是一种精神和物质的双重享受。《实用茶艺图典》一书向你详细介绍了茶艺的学问。
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　　先说泡茶。泡茶看似简单．其实大有讲究。曹雪芹在（红楼梦）中对泡茶有一段十分生动的描写：贾母、宝玉、黛玉等一行来到栊翠庵，妙玉亲手泡茶待客，她为贾母用旧年积存的雨水泡了“老君眉”，盛在五彩小盖盅里；而对宝玉、黛玉、宝钗更是另眼相待．泡茶用的水竟是“五年前收的梅花上的雪，装入瓮中埋入地下，今夏才开的”。茶具则全是古代的珍玩，其讲究的程度真是令人大开眼界。- 张江大学城论坛|属于张江大学城社区学生们自己的网上家园！" Y5 m! i4 G! n, Y

$ |! t2 W" E/ U& }易舒社区|张江大学城论坛　　茶叶，是确保冲泡好茶的物质基础。不同的茶叶具有不同的滋味和功效，因此每人可根据自身的喜好与具体情况，选择适当的茶叶。茶叶的用量与用水要有一定的比例，否则冲泡出来的茶汤过浓过淡都不相宜。
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9 h9 n! P8 Q% B: g) h. v' S  _& t易舒社区 - 张江大学城论坛|属于张江大学城社区学生们自己的网上家园！　　水，是茶叶滋味和内含有益成分的载体。茶的色、香、味和各种营养保健物质，都要溶于水后，才能供人享用。清人在（梅花草堂笔谈）中说：‘茶情必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，遇十分之茶，茶只八分耳。’因此好茶必须配以好水。- 张江大学城论坛|属于张江大学城社区学生们自己的网上家园！2 D1 o4 N5 @: L9 |! X
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　　茶具，能保持茶叶的香与味，衬托出茶叶的色与形，而且其本身往往还有艺术欣赏价值，因此是泡茶时不容忽视的一个环节。尤其是用茶待客时，就更必须精心挑选茶具，以体现对客人的热情和尊重。茶具的种类很多、特点各异，常用的有瓷器茶具、紫砂茶具、玻璃茶具等。瓷器茶具有白瓷和青瓷等品种，它不吸水，传热、保温性适中，白瓷茶具还能准确地反映出茶汤的色泽，其外观常绘有各种色彩的图案和纹饰。无论是白瓷还是青瓷，都极有观赏价值。紫砂茶具质地致密坚硬，但有一定的透气性，因此能保持茶的本色，夏天也不易变质，紫砂茶具传热缓慢，既不会烫手，又利于保温；尤其是造型千姿百态，艺术价值极高，近年来成了茶人和收藏者的新宠。玻璃茶具价廉、透明，用来冲泡银针、碧螺春等名优茶，茶叶经浸泡后，在水中舒展、翻滚的情景，可一览无遗，极具观赏性。
5 W$ Q4 X' i3 u8 I/ N; c5 g0 m易舒社区 - 张江大学城论坛|属于张江大学城社区学生们自己的网上家园！9 D) T& Z# k7 l/ _7 I) u' M, y
　　再说品茶。“品”字包含品评、鉴赏、仔细体验茶给人带来的精神和物质享受的意思。唐人写的著名的“七碗茶诗”说：“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗壮骨轻，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两眼习习清风生。蓬莱山，在何处？玉川子乘此清风欲归去。”对饮茶的体验可以说达到极致。除了第一碗是生理体验外，其余的均是心理感受，七碗茶喝过，他已经飘飘欲仙了。
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　　品茶大致包括闻香、辨形、观色、品味四个环节。
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. A! R- ?4 y/ M9 m易舒,博客,论坛,学生社区,张江,大学城,大学生,上海,中医药大学　　闻香分为干嗅、热嗅和冷嗅。即先嗅干茶，干茶有的清香，有的甜香，有的焦香，应在冲泡前进行。热嗅是冲泡后嗅茶汤的香气，花茶除了茶香外，还有不同的天然花香。冷嗅则在茶场冷却后进行，这时可以嗅到原来被芳香物掩盖着的其他气味。
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! m. f0 L1 L# Z5 I易舒,博客,论坛,学生社区,张江,大学城,大学生,上海,中医药大学　　辨形是观察茶叶在冲泡后的形状变化，茶经水浸泡。逐渐恢复了鲜叶的原始形状，一些原料细嫩的名优茶，芽叶在茶汤中亭亭玉立，婀娜多姿，有的茶冲泡后，芽叶在杯中沉浮起降，上下翻滚，煞是好看。
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# ?1 J( L/ L8 F( I0 I0 _易舒社区 - 张江大学城论坛|属于张江大学城社区学生们自己的网上家园！　　观色主要是欣赏茶汤的颜色。茶汤随着茶叶内含物质的渗出，会不断改变颜色，常是由浅入深；不同的茶类又会形成不同的颜色。有的黄绿，有的橙黄，有的浅红，有的暗红等等。同一种茶叶，由于使用不同的茶具和冲饱用水，茶汤也会出现色泽上的差异。宋代贵白茶，使用黑色茶盏，以衬托茶色，这种因茶择具的做法，也推动了茶具生产和制作工艺的发展。# D! _) s" A/ X' J, S

% p% U$ c3 n3 u1 N1 q易舒,博客,论坛,学生社区,张江,大学城,大学生,上海,中医药大学　　品味是通过舌的味觉器官来感受茶的美妙趣味。不同的茶类有不同的滋味，如有的浓烈，有的清和，有的鲜爽，有的醇厚，都会给人带来不同的感受。易舒社区|张江大学城论坛$ x9 g+ k# a% E+ `$ r* [% i8 H
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凡人的茶道

4 M3 W' q( x8 H, a2 Q易舒社区 - 张江大学城论坛|属于张江大学城社区学生们自己的网上家园！    　茶道是好东西，按照茶道的要求来饮茶，对我们的身心健康绝对是好处多多的。但是我们老百姓平时并没有多少可能按照茶道在规则来饮茶。我们平时饮茶时可以注意以下这几个方面，列举如下，试做为我们的“凡人茶道”：+ U5 x3 [5 }" \) J# P
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　　1.水与茶的比例。直接的反应就是茶的浓淡 。浓淡要合适才好，使我们能够品赏到茶的色和香，同时，适当的浓 淡对于茶叶中的物质的浸出是有影响的，这不但影响到茶水的色、香 ，也影响到茶水对人体的影响作用。浓淡可以科学计测，但是平时没 人去理会这一指标的，还是要靠自己把握，一般是宜淡不宜浓。大致 上说，一般红绿茶，茶与水的重量比为1∶80。常用的白瓷杯，每杯可 放茶叶3克；一般玻璃杯，每杯可投两克。易舒,博客,论坛,学生社区,张江,大学城,大学生,上海,中医药大学. j0 n. D# }; b

3 }' z2 T5 _9 Z5 q1 u+ J- 张江大学城论坛|属于张江大学城社区学生们自己的网上家园！　　2．泡茶的水温。对不同的茶要求用不同的水温，应视不同类茶 的级别而定。但是我们经常不注意这一点，总喜欢用很烫的水来冲泡 。一般说来，红茶、绿茶、乌龙茶用沸水冲泡还是较好的，可以使茶 叶中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的绿茶，如龙井茶，应用 80℃～85℃的开水冲泡，使茶水绿翠明亮，香气纯正、滋味甘醇。, p8 }* V/ c! T" @  N
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　　3．浸泡的时间长短。一般也就是３到１０分钟左右。泡久了不 但茶的口味不好了，据说还容易就茶中对人体不利的物质泡出来。水 温高、茶叶嫩、茶量多，则冲泡时间可短些；反之，时间应长些。一 般冲泡后加盖3分钟，茶中内含物浸出率可达80％，香气发挥正常，此时饮茶最好。易舒,博客,论坛,学生社区,张江,大学城,大学生,上海,中医药大学: h. E) L+ M$ J( y( V5 W( X

: y6 s" A7 e  u　　4．冲泡次数。一般３到４次就好了。有一句不太雅的俗话说：“头道水，二道茶，三道四道赶快爬。”意思是说头道冲泡出来的茶水不好，第二道正好，喝到三道、四道水就可以了，该走了。有人笑曰：中国人讲中庸，连喝茶亦然，所以喜欢中间的第二道。饮茶时，一般杯中茶水剩1／3时，就应该冲入开水，这样能维持茶水的适当浓度。
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! p, S. d4 v, |- @* x易舒社区 - 张江大学城论坛|属于张江大学城社区学生们自己的网上家园！　　5．注意饮茶的适时、适量及一些“小道道”。诸如隔夜茶不要饮、不要用茶服药、不要空腹饮茶、睡前不宜饮茶、新茶不宜饮得太新太急等等。易舒,博客,论坛,学生社区,张江,大学城,大学生,上海,中医药大学/ z, G6 j9 i& K" O! z9 A

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茶道：潮州式泡法

1 Z$ |: g0 R. b# Z    一、特色：
* @5 K4 n! U( D易舒社区|张江大学城论坛易舒,博客,论坛,学生社区,张江,大学城,大学生,上海,中医药大学* B" ~' H% l7 ^3 K
　　针对较粗制的茶，使价格不高的一般茶叶能泡出不凡的风味。讲究一气呵成，在泡茶过程中不允许说话，尽量避免干扰，使精、气、神三者达到统一的境界。对于茶具的选用，动作，时间以及茶汤的变化都有极高的要求。(类似于日本茶道，只比其逊于对器具的选用) 易舒社区|张江大学城论坛: {  w0 t* q- M2 Z. `0 x3 ?

) [, h! `& |& U4 \5 }; O- 张江大学城论坛|属于张江大学城社区学生们自己的网上家园！　　二、冲泡步骤:
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7 ^8 X8 Z# j  h8 F2 L& C易舒社区 - 张江大学城论坛|属于张江大学城社区学生们自己的网上家园！　　备茶具:泡茶者端坐,静气凝神,右边大腿上放包壶用巾,左边大大上腿放擦杯白巾,桌面上放两面方巾间放中深的茶匙。易舒,博客,论坛,学生社区,张江,大学城,大学生,上海,中医药大学  }3 R* O/ q8 }3 Y6 L5 i
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　　温壶,温盅:滚沸的热水倒入壶内,再倒入茶盅。
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; B9 `" I2 R+ r- M易舒社区|张江大学城论坛　　干壶:持壶在包壶用巾布上拍打,水滴尽后轻轻甩壶,向摇扇一样,手腕要柔 ,直至壶中水份完全干为止。
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　　置茶：以手抓茶，视其干燥程度以定烘茶长短。
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' f8 G* i2 V8 z- r: i; Y易舒,博客,论坛,学生社区,张江,大学城,大学生,上海,中医药大学　　烘茶:置茶入壶后,若茶叶在抓茶时,感觉未受潮,不烘也可以,若有受潮,则可多烘几次.烘茶并非就火炉烤,而是以水温烘烤,如此能使粗制的陈茶，霉味消失,有新鲜感，香味上扬,滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壶密封性要很好,透气孔要能禁水，烘茶时可先用水抹湿接合处,以防冲水时水份渗进.) ' v' b+ L$ L: p* c6 H

# a7 k% ?* O% ~* H　　洗杯:洪茶时,将茶盅内的水倒入杯中. 冲水：烘茶后,把壶从池中提起,用壶布包住,摇动,使壶内外温度配合均匀,然后将壶放入茶池中,在将适温的水倒入壶中。 易舒社区 - 张江大学城论坛|属于张江大学城社区学生们自己的网上家园！+ Q  f3 i  ^/ y; W$ i+ H
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　　摇壶:冲水满后,迅速提起,至于桌面巾上,按住气孔,快速左右摇晃,其用意在使茶叶浸出物浸出量均匀.若第一泡摇四下,则第二泡,第三泡则顺序减一。
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　　倒茶：按住壶孔摇晃后,随即倒入茶海.第一泡茶汤倒完后,就用布包裹,用力抖动，使壶内上下湿度均匀.抖壶的次数与摇次数相反.第一泡摇多抖少,往后则摇少抖多。易舒社区|张江大学城论坛2 n% b' A2 c* w! j: A

; h+ Q5 U! O* pwww.eshu.org　　分杯:潮州式以三泡为止,其要求是,三泡的茶汤须一致,所以在泡茶过程中不可分神,三泡完成后,才可如释重负与客人分杯品茗。
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　　注:以上只是潮州的杂派泡法。7 A: W7 Y# T! [8 y. X; H4 z
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* Z+ k' o8 p& e$ |* p1 d6 W- 张江大学城论坛|属于张江大学城社区学生们自己的网上家园！茶道：安溪式泡法

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    　1.特色：( I) ]. I/ l% D: R& f

" v% u$ f& p+ i: E  q  d( x2 P　　安溪式泡法,重香,重甘,重纯.茶汤九泡为限,每三泡为一阶段。第一阶段闻其香气是否高,第二阶段尝其滋味是否醇,第三阶段看其颜色是不有变化。所以有口诀曰: 一二三香气高。 四五六甘渐增。七八九品茶纯。 9 X% W! B. N) z) k

/ s, M+ h1 D$ ]7 F易舒,博客,论坛,学生社区,张江,大学城,大学生,上海,中医药大学　　2.冲泡步骤：
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　　备具：茶壶的要求与潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶为先，另外准备闻香杯。 - 张江大学城论坛|属于张江大学城社区学生们自己的网上家园！. @! z9 R% U2 ]" j1 K. p

/ ]3 @* n3 ?% K9 A9 a& ywww.eshu.org　　温壶、温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫。
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　　烘茶：与潮州式相比，时间较短，因高级茶一般保存都较好。- 张江大学城论坛|属于张江大学城社区学生们自己的网上家园！% o/ G# K3 a# \! E$ j1 w2 ?" }$ j6 R

' N# K- j. b$ d$ R　　置茶：置茶量依茶性而定。 - 张江大学城论坛|属于张江大学城社区学生们自己的网上家园！; f0 Q  F# S6 T+ d% G7 A

# L! @( i0 |: @: R9 G; T  Twww.eshu.org　　冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶。（利用这时间将温杯水倒回池中）。
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　　倒茶:不用公道杯,直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一,第二泡依旧,第三泡倒满。
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　　闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右) 易舒,博客,论坛,学生社区,张江,大学城,大学生,上海,中医药大学3 L  Q7 w  u+ H6 T8 p" i+ x; g% T

3 v7 X" M5 c! n6 M  N0 L- p6 X易舒社区|张江大学城论坛　　抖壶：每泡之间,以布包壶,用力摇三次.(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多。这与潮州式在摇壶意义恰恰相反,因为所用的茶品质不同。
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　　注:安溪在福建省南安县西,产茶自古闻名.安溪式的泡法是用铁观音,武夷茶之类的轻火茶。 易舒社区|张江大学城论坛& @# Q# C* J) _7 \

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茶道：宜兴式泡法

! r! Y& h, n2 h7 _" P- 张江大学城论坛|属于张江大学城社区学生们自己的网上家园！   一、特色:
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# Y' e% y+ ]" K: K+ Y. c" i易舒,博客,论坛,学生社区,张江,大学城,大学生,上海,中医药大学　　此种泡法是融合各地的方法，研究出的一套合乎逻辑的流畅泡法,讲究水的温度。 易舒社区|张江大学城论坛, \4 Z1 b" E% G) L8 z/ ^, A9 I

+ e! y3 }* |0 L; A" ~易舒社区 - 张江大学城论坛|属于张江大学城社区学生们自己的网上家园！　　二、冲泡步骤: 易舒社区 - 张江大学城论坛|属于张江大学城社区学生们自己的网上家园！2 ^2 T! w; V& I) ^

) }3 {& u8 Y/ m1 I) s0 ~易舒,博客,论坛,学生社区,张江,大学城,大学生,上海,中医药大学　　赏茶：由茶罐直接将茶倒入茶荷(一种盛茶的专用器皿,类似小碟)。由专人奉至饮者面前,以供其观看茶形,闻取茶香. 易舒,博客,论坛,学生社区,张江,大学城,大学生,上海,中医药大学! z6 D7 k! h1 z5 m# @; H- Q8 [( u1 L
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　　温壶：将热水冲入壶中至半满即可,再将壶内的水倒出到茶池中。易舒社区|张江大学城论坛7 G- Y" C$ S3 \# V/ K0 k
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　　置茶：将茶荷的茶叶拨入壶中。
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& z% S3 Y$ \! b( L- j" @1 k2 d/ O易舒社区|张江大学城论坛　　温润泡：注水入壶到满为至,盖上壶盖后立将水倒入茶公道杯中。(目的是为茶叶吸收水份并可洗去茶的不洁之嫌。)
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, o, [' X9 x" g" ?0 S　　温杯烫盏：将公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的温度，有利于更好的泡制茶叶。+ @6 e+ a" B- l2 z, v

9 V" y4 d- R7 I% M/ R' Awww.eshu.org　　第一泡：将适温的热水冲入壶中，注意时间以所泡茶叶的品质而定。
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7 d$ ^/ k; X7 w6 D易舒社区 - 张江大学城论坛|属于张江大学城社区学生们自己的网上家园！　　干壶：执起茶壶,先将壶底部在茶巾上沾一下,拭去壶底的水滴。易舒社区|张江大学城论坛1 e3 S' y% M) i; o
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　　倒茶：将茶汤倒入公道杯中。 * O+ N. `5 Q& W3 ^

% U. X6 r" k; I1 k: x  vwww.eshu.org　　分茶：将公道杯的茶汤倒入茶杯中,以七分满为宜。
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( H* C1 f  S# d3 w" _- 张江大学城论坛|属于张江大学城社区学生们自己的网上家园！　　洗壶,去渣：先将壶中的残茶取出,再冲八水将剩余茶渣清出倒入池中。! `2 r6 A: `2 N) z
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　　倒水：将茶池中的水倒掉。清洗一切用具,以备再用。
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