流光飞舞 2008-7-10 15:21
咖啡冲泡
摩卡咖啡
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以咖啡最早的输出港口命名的摩卡咖啡，是在拿铁咖啡中加入巧克力所调制而成。巧克力诞生的舞台是在墨西哥，这里最早居住了阿兹提克人，巧克力是他们日常生活中不可或缺的饮料，同时还将咖啡豆作钱币使用。1519年，西班牙将军荷兰多柯第斯率军进入中美洲探险，与阿兹提克人发生激烈的战斗，结果消灭了阿兹提克王国，巧克力因此传入欧洲。 阿兹提克人所喝的巧克力饮料，是把玉米或胡椒等加入可可豆的粉末里，再撒上煮过后磨碎的香草香料 ，所做出的一种具有苦味的饮料。这种做法在墨西哥一直流传至今，所以咖啡和巧克力的结合，有可能起源于这种古老的饮料。
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摩卡咖啡的冲泡步骤： j4@LT!lID
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步骤一： 在马克杯中加入1/2盎司的巧克力酱。可依个人喜好增减巧克力酱的量。
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步骤二： 再将意大利咖啡倒入马克杯里，咖啡的量约30cc。
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步骤三： 顺着同一方向将咖啡与巧克力酱搅拌均匀，使巧克力酱完全融入咖啡里。
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步骤四： 倒入打泡过的热鲜奶至8分满，然后再加入两大匙的细致奶泡。
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步骤五： 以螺旋形的方式，上外到内加入鲜奶油，并让鲜奶油略为高出杯口。
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步骤六： 最后以巧克力酱于鲜奶油上构图，造成黑白对比鲜明的视觉效果。 !ev*}NB Jc8^s~
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卡布奇诺咖啡（Cappuccino）
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20世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了卡布奇诺咖啡。卡布奇诺是在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶。此时咖啡的颜色，就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。 在意大利各地都有卡布奇诺教会的修道院，其中最有名的是建于1624年的罗马的骸骨寺。如果有机会到罗马一游，别忘了到骸骨寺看看修士们的装扮！ Z)yB LW/eA
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卡布奇诺咖啡的冲泡步骤：
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步骤一： 倒入冲泡好的意大利咖啡约五分满，然后将打过奶泡的热鲜奶倒至八分满。 gm(d)N/QFR7S
步骤二： 将钢杯上层的奶泡倒入即完成。最后可随个人喜好，洒上少许肉桂粉或巧克力粉。 Pg H;u(w{U1R
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拿 铁 咖 啡 .[PUTii j
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这是一道利用比重原理造成层次变化，以增加视觉效果的咖啡。首先将果糖和牛奶混合，成为黑白分明的两层，酝酿出一种曼妙的视觉效果，继而加上少许奶泡，形成珍珠白、咖啡褐与象牙白的渐层感，给人一种高雅而浪漫的温馨感觉。 利用相同的原理，可使咖啡做出无限的变化，例如将咖啡与果糖混合，增加咖啡比重，形成咖啡在下、牛奶在上的变化。或是不加奶泡，而加果汗，以增加颜色变化。种种变化，可视个人创意、喜好、心情来任意组合变化。 K:[i P8i;Ko
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拿铁咖啡的冲泡步骤：
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步骤一： 先倒意大利咖啡至1/4杯的量，于3/4杯倒入打过奶泡的热鲜奶。
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步骤二： 将钢杯上层的奶泡倒入至满杯即成。拿铁咖啡由于鲜奶较多，一般多使用马克杯。 'HY ],X)IO
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土耳其咖啡
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土耳其咖啡是一种采用原始煮法的咖啡，今日在土耳其、希腊及巴尔干诸国，这些曾受奥斯曼土耳其帝国统治的国家，仍流行饮用土耳其咖啡。 但是由于历史的纠葛，所以希腊人一听到土耳其咖啡便会一脸不悦，因此，在希腊最好能入境随俗地改称希腊咖啡。 有许多土耳其人，尤其是女性，喜欢用土耳其咖啡所残留的咖啡渣痕，来占卜推算当日运势，这样使我们在喝咖啡之余，更增添几许异国情调的神秘色彩。以咖啡渣占卜的效果究竟如何不得而知，但可确定的是：咖啡渣具有相当医疗效果，对除臭、杀菌、防腐的效果亦相当好，所以可以将咖啡渣放置于墙角下或冰箱内来消除异味及冰箱怪味，并可以防虫蚁。
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土耳其咖啡的冲泡步骤：
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步骤一： 在依布立克铜制锅中，加入煮咖啡专用的甜菜糖，糖量不宜过多。 V9h0_j/P
步骤二： 选用中炒及中或细研磨的咖啡粉，约12公克，放入依布立克锅内。
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步骤三： 注水。每个依布立克的水容量约130CC。
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步骤四： 将依布立克锅直接用中、小火慢煮。 +VP3b5\ ^&})M
步骤五： 等水沸腾时移开火源。待略为降温后，再置于火源上煮沸。如此连续3次。 &J!tj
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步骤六： 静待咖啡澄清、咖啡渣沉于锅底，然后慢慢倒入杯中。 6jL|Y9{
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绿茶咖啡
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咖啡首次正式进入日本是在1877年，当时正是明治维新的时代，咖啡是被当做一种象自欧洲文化的高级饮料。经过百年来，日本也渐渐发展出一套属于自己风味的咖啡文化。 绿茶咖啡即是一道纯东洋风味的咖啡。由于绿茶具有抗癌、防老等功能，因此饮用绿茶的习惯近年在日本蔚为风行，在这股风潮下饮用咖啡时，不能免俗地也要撒些绿茶粉，而成为一道东西合并的健康饮料。 在喝绿茶咖啡时，绿茶所独有的优雅清香及略带苦涩的口感，与咖啡浓郁厚重的香味及略带圆柔酸味及甜香的口感，两种完全不同的口感，在口中交流激荡，如同东西方两种不同文化的交流过程，在冲突与融合中寻求平衡点。 F"]Hq
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绿茶咖啡 的冲泡步骤：
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步骤一： 将冲泡好的咖啡倒入精美的咖啡杯内，然后加入砂糖并搅拌均匀。
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步骤二： 以螺旋形的方式，由外向内加入鲜奶油，使鲜奶油形成美丽的螺旋图案。 &V?`!d#~2W/n
步骤三： 在鲜奶油上面洒些绿茶粉，量不可太多，以免掩盖了咖啡的原味。
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魔力冰淇淋咖啡 V:Ar$h'W(CB
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这是一道充满创意与富有变化的冰品咖啡。在冰凉的香草冰淇淋上倒入意大利浓缩咖啡，再用巧克力酱在鲜奶油和冰淇淋上自由构图。随着咖啡的热气，使冰淇淋渐渐溶化，而与鲜奶油混合在一起。巧克力酱所绘制的图案，也随冰淇淋溶化而绽开，一幅狂放的立体山水画随之呈现。在味觉上，也由开始时的冷热分明、甜苦有别而渐次融合，在水乳交融的过程中，充满了口感上的想象与变化。 当在咖啡中添加冰淇淋作为口味上的变化时，须注意所选择的冰淇淋香味不可太重，否则容易破坏咖啡原有的香味。所以香草冰淇淋是最佳的选择，因为其具有淡淡的芳香和清爽的口感，与咖啡结合时，不但不会破坏咖啡原有的香醇及口感，而且还能更增添咖啡的风味。
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魔力冰淇淋咖啡的冲泡步骤：
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步骤一： 挖三球香草冰淇淋于杯内，让冰淇淋成倒品字形排列，并在冰淇淋上加些巧克力酱。 m!j']
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步骤二： 在杯缘与冰淇淋间的空隙倒入意大利咖啡，以避免破坏冰淇淋的外观。 qZ*z oW Y3b
步骤三： 在冰淇淋球上任意加上一些鲜奶油作为点缀，增加立体感。
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步骤四： 用巧克力酱在鲜奶油和冰淇淋上，再次自由构图，以增加整体的美观。
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法国牛奶咖啡
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最早将咖啡与牛奶混合在一起饮用的，据说是1660年荷兰驻印尼巴达维雅城总督尼贺夫。他是从饮用英国奶茶获得灵感，于是尝试在咖啡中加入牛奶，没想到加入牛奶后的咖啡，喝起来更滑润顺口，在浓郁的咖啡香外，还有一股淡淡的奶香，风味犹胜奶茶。然而这种牛奶咖啡的喝法，并未在他的故乡荷兰流传开来，反而是在法国大为风行，更成为法国人早餐桌上不可或缺的饮料。 法国牛奶咖啡中，咖啡与牛奶的比例为1:1，因此，正统的法国牛奶咖啡冲泡时，应双手同时执牛奶壶与咖啡壶，同时注入咖啡杯中，故需要相当的腕力。由于法国纬度高、气侯冷，故喝这种牛奶咖啡时，一般都选用马克杯一类的杯子，或是用没有把手的大碗，如此才能在饮用时藉由双手捧杯而取暖。 |oM
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法国牛奶咖啡的冲泡步骤：
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步骤一： 将咖啡倒入法国牛奶咖啡的专用调制壶内。可选用较为深炒而浓烈的咖啡。
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步骤二： 将热牛奶倒入另一调制壶，咖啡与牛奶的比例为1:1。 步骤三： 同时倒入咖啡与牛奶。倒入时须注意两只壶的流出量应保持一致。 *B` a2mn`0_a
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皇家咖啡 e\U IO0m0v(x
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皇家咖啡的由来，据说是拿破仑远征苏俄时，因遇酷寒冬天，于是命人在咖啡中加入白兰地以取暖，因而发明了这道咖啡。皇家咖啡后来即随拿破仑威名流传开来。 刚冲泡好的皇家咖啡，在舞动的蓝白火焰中，猛然窜起一股白兰地的芳醇，勾引着期待中的味觉。雪白的方糖缓缓化为诱人的焦香甜味，再混合浓浓的咖啡香，一小口一小口品啜着，令人无端幻想坐拥皇宫的雍容喜悦。 在咖啡中加入酒品，是咖啡的另一种品尝方法。咖啡与白兰地、伏特加、威士忌等各种酒类的调配都非常适合，与白兰地相调配尤其适合。白兰地一般是将葡萄酒发酵，再次蒸馏而制成的酒，其与咖啡的调和苦涩中略带甘甜的口味，不仅是男士的最爱，也深受女性们欢迎。 r2P"S-{?p$yZ
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皇家咖啡的冲泡步骤：
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步骤一： 咖啡冲泡好后，在杯上放一支前面带勾的小匙，然后放一颗方糖于匙内。 |&}P"m2Q sB5[ ~)X3f } W
步骤二： 让白兰地沿着方糖上方倒入小匙内，使方糖充分浸透白兰地。 sF_M~u#D!`?K
步骤三： 在方糖上点火，使白兰地徐徐燃烧，让方糖随着火焰慢慢熔解。
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步骤四： 待酒精完全挥发后，将小匙放入杯内搅拌均匀即成。 B-A'T.F;D"X5Q x4I
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摩卡霜冻咖啡
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在欧洲，只要提到“摩卡”，就是指加了巧克力的咖啡。顾名思义，摩卡霜冻咖啡即一道加了巧克力的冰咖啡。 用果汗机将冰块与冰淇淋打碎调和，创造出一种绵密的视觉效果，使入口后有细致滑润的口感；在口味上，咖啡与巧克力的搭配也是绝佳的组合。最后再加入事先冲泡好的冰咖啡，就完成了一杯沁凉香醇的摩卡霜冻咖啡。在炎炎夏日的午后，来一杯如是的冰咖啡，足以令人享受一个清凉下午。
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摩卡霜冻咖啡的冲泡步骤：?:@ T2B@av i^2x'z
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步骤一： 将冰块放入果汁机内。 Cy7[P{ X
步骤二： 倒入150cc的鲜奶。 @*CR0u?
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步骤三： 倒入适量的可可粉。
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步骤四： 加入约20cc的糖浆
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步骤五： 加入80cc的冰咖啡。盖上果汁机的盖子，启动开关，使冰块搅碎并混合均匀。 将成品倒入玻璃杯内即完成。