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oAmAo 2007-7-19 07:32

自制酱料好吃又卫生

[size=4][b]本帖word版本请见点击此处！ [attach]4003[/attach][/b][/size]
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[color=#800000][b]烤肉酱[/b][/color] 材料: 酱油3大匙 , 蚝油3大匙 , 麦芽糖3大匙，五香粉少许 , 胡椒粉少许 , 蒜泥2大匙，酒1大匙 , 水400cc (约1杯半~2杯)
  做法: 所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。
[b][color=#800000]  蒜茸酱[/color][/b] _b-Z/B/@5@,z+c
  材料: 蒜头20粒 , 糖1大匙 , 酱油膏3大匙，冷开水60cc , 香油1小匙 H"Y2v7Y4xG&`-q:m
  做法: 蒜头去皮洗净沥干捣成泥状，加入其它材料一起搅拌均匀即可 u5M;S6?+EV$tA9q
[b][color=#800000]  甜鸡酱[/color][/b]
  材料: 红辣椒3条 , 蒜头5粒 , 红糖1/2大匙 , 白醋1/2杯
  做法: 将所有材料一起放入锅中以小火煮5分钟，熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可
[b][color=#800000]  酸辣酱[/color][/b]
  材料: 葱1支 , 姜2片 , 大蒜3粒，青辣椒2支 , 红辣椒2支 7NS3Ig9gyq1Y(M
  调味料: 酱油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙，豆瓣酱3小匙 , 太白粉水1/2大匙
  做法: 葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末，红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末，锅中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香，加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀，倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡，最后再洒上青,红辣椒末即成。 ;{"K'v+q0Yw!]
[b][color=#800000]  葱汁[/color][/b] %i6FQo2u J?g2_y/i
  材料: 红葱头75公克 , 麻油1/2杯 , 胡椒粉1大匙，盐2大匙 , 花生油3大匙 , 味素2小匙 , 冷开水2杯
  做法: 红葱头去外膜切片放入加有花生油及麻油的锅中，小火将红葱头片炸至金黄香酥时立即捞出，将油放凉后再放入所有的材料及炸好的红葱片，把所有材料一起搅拌均匀即可放入容器中保存。
  备注: 可用油鸡汁来炒饭,炒面,炒青菜,或用油鸡汁腌渍鸡腿约1小时,将洗好的米加等量的水再将腌好的鸡腿略切后放入米中一起蒸熟做成油鸡饭，制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右。
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[color=#800000][b]  醋溜汁[/b][/color] K zb(~$LK9}yu
  材料: 蕃茄酱1/2杯 , 白醋1/2杯 , 糖1/2杯 , 乌醋1/2小匙，冷开水1/2杯 , 太白粉1小匙 , 麻油1小匙
  做法: 将所有材料放入容器中隔水加热至糖溶化，煮好的酱料放凉后装入容器中即可
  备注: 醋溜汁味道酸酸甜甜的,很适合烹调海鲜食品,烧热后淋在炸鱼,炸虾,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可。制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存3-5天左右。
[color=#800000][b]  炸酱[/b][/color] )l5eA-t&aL Ho AC
  材料: 猪绞肉150公克 , 豆干5片，葱1支 , 大蒜3粒 , 姜2片
  调味料: 甜面酱3大匙 , 豆瓣酱2大匙 , 米酒2大匙 ?H4BH/Z-oq$P
  做法: 豆干洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎，锅中热油3大匙，放入绞肉及豆干，炒香后盛出。余油爆香姜末、蒜末、葱末，再倒入绞肉及豆干，以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出。 )W(c?Wui
[color=#800000][b]  辣椒油[/b][/color]
  材料: 辣椒粉100公克 , 葱1支 , 姜2片，八角2粒 , 花椒粒1大匙
  做法: 先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀，锅中热油1/2杯放入葱,姜、八角及花椒爆香，捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可。 @~R\3T\
[color=#800000][b]  味酱[/b][/color] 7Op3b/c-?J-U
  材料: 蕃茄1个 , 姜50公克 , 红辣椒2支，香菜30公克 , 蒜头5粒
  调味料: 蕃茄酱3大匙 , 糖1小匙 , 醋1小匙，盐1/4小匙 , 香油1小匙 , 冷开水200cc 6T WG4[gx I&jG
  做法: 将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中，加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可。 :z:o)W+_v)d3?
  备注: 五味酱适合做为海鲜料理的沾酱,由于此酱制作较为费时，因此可多做些放入冰箱冷藏，约可存放1~2个月左右。 xj}5j{q
[color=#800000][b]  麻辣酱[/b][/color]
  材料: 芝麻酱2大匙 , 酱油2大匙 , 醋1小匙 , 辣油1大匙 _ E/B7~r3q
  做法: 将所有材料一起放入锅中拌匀即可。

oAmAo 2007-7-19 07:33

1、食盐——有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。 Gig/q3ss9\`6\
  2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽，质量更高。$]0B$pFh&P2ja!a
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  3、面酱——有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可。夏天易变质，注意防腐。主要用于酱爆类莱（仅着爆肉丁、京酱肉丝），这可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鸭）。 gs Y0iEBlvmO}
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  4、白糖——分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖，拔丝类菜用得更多。
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  5、醋——包括酿造醋（如最常见的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。

  6、番茄酱——番茄酱在烹任中一是取其味道，二是用其颜色。
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  7、干辣椒——原形的和粉状的均应备些，辣味的菜主要靠辣椒调味。 y*_V8R$Bp+o

  8、辣椒油——市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒烟的热油中,变成黑红色即可。
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  9、豆瓣酱——也是辣味调料，四川郸县豆瓣最好，鱼香类等川菜必用。
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  10、胡椒——有颗粒的和粉状的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣汤更是必用。
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  11、芥末——拌凉菜时多用。现在有芥末油出售．用起来更方便。 'ZFGWk

  12、花椒——有粒状和花椒面两种，用途广泛。 6b vma6AKWy7wl
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  13、大料——即八角，用途广泛。

  14、桂皮——即肉桂，煮茶叶蛋、五香花生米、五香豆等用。
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  15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成，使用方便，多种菜肴可用。

  16、咖喱粉——也是多种香料研成，做咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。;c"bz"o1d6Hc5|-e)]
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  17、味精——中餐菜肴必不可少，提鲜作用大。 Q:DMYPN j{

  18、香油——又称麻油，炒菜、制汤时做“尾油”用。菜肴制成时的刹那加入（饭馆有些菜最后淋火鸡油，家庭可免）。
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  19、蛇油——广东等地特产，近年北方也流行，可制蚝油牛肉等。 .fL#x)Z e

  20、腐乳——做素菜时多用。
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  21、芝麻酱——拌凉菜用。 yX [*h\k'F)P,?

  22、料酒——又称黄酒、绍兴酒，用处甚广，必不可少。 1\Y5p k0H
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  23、奶粉——易保存，需要用牛奶的菜，可加水调和使用。 z~zS&^w I$t

  此外，烹调中还需使用油脂和淀粉，它们不算调料，但需常备。油脂分菜油、豆油、花生油、葵花籽油、玉米油等以及动物油（如猪油），眼下多用经过精炼的烹调油；淀粉、团粉品种很多；以色白、吸水性强、粘性好者为佳。

oAmAo 2007-7-19 07:34

[color=#008000]超市里的调味料一包包、一瓶瓶，品种多，花样繁。有的好用，比如：天然酿制的酱油、陈醋等，有的却不好吃，所含的防腐剂、添加剂很多．．．．．让人感到害怕！知名品牌又很昂贵。有的“家庭煮妇”便自己动手做调味料，味道还真不错。[/color] [align=center][img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-03/03/xinsrc_42203020314401961858123.jpg[/img][/align]i0m me {9`#D.c
[color=#808000][b]  自制番茄酱[/b][/color]
  做法：洋葱末加少许水沸煮3分钟，加入去皮并切成碎末的番茄，再加一小撮盐和10克冰糖，小火煮开，再煮10分钟，然后中火收浓即可。 b6TyQ5a2h3I
[color=#ff0000][b]  贴士：[/b][/color]一般瓶装的番茄汁难吃，麦当劳的又太贵，自己动手做，味香，浓淡均可，可作芡汁浇在面条上，也可蘸炸鸡，或夹面包、馒头。缺点是储存时间短，最好即做即吃，否则洋葱味道会变，会很臭。洋葱胀气，吃多了容易矢气。 L(|h!]{
[color=#808000][b]  自制麻酱汁 [/b][/color]
  做法：芝麻酱加少许水化开，加酱油、醋、麻油、白糖、味精调成。 tW.uX,y ivP5Q
[color=#ff0000][b]  贴士[/b]：[/color]用来凉拌大拉皮、黄瓜丝、极好；夏天煮一锅面条，过冷水，盛在大海碗里，浇一大勺麻酱汁，拍几瓣蒜，吃起来真爽气。 X\T(Ani
[color=#808000][b]  自制葱油汁 [/b][/color]5p9X @e X8E
  做法：用葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
[color=#ff0000][b]  贴士：[/b][/color]浇在面条上，成葱油面；吃白切鸡时蘸用，成葱油鸡。制作葱油汁时，必须用大葱的葱白。 Cc-l!E_ C
[color=#808000][b]  自制蒜泥汁 [/b][/color]
  做法：用蒜茸加酱油、醋、麻油、味精调成，也可加上香菜（芫荽）末。 Zk z*v VJ
[b][color=#ff0000]  贴士：[/color][/b]是夏季凉拌菜必不可少的调料，可杀菌消毒。北京灌肠若没有放蒜汁，就不是北京灌肠了。
[color=#808000][b]  自制蒜蓉辣酱 [/b][/color]
  做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。 ~.}7V*RWyf*[;J.b
[b][color=#ff0000]  贴士：[/color][/b]这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老罗卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
[color=#808000][b]  自制剁辣椒 [/b][/color]6j#m VR W$[6[#]'m
  做法：朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就好可以吃了。
[b][color=#ff0000]  贴士：[/color][/b]吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。
[color=#808000][b]  自制甜面酱 [/b][/color]%X+o]@e!u
  做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
[color=#ff0000][b]  贴士：[/b][/color]做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
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[b]做菜巧用调味品[/b]
[align=center][b][img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-03/03/xinsrc_4720302031444609167424.jpg[/img][/b][/align][color=#008000][b]  巧用“十三香” [/b][/color]
  调味佳品“十三香”指：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜。自制香肠用肉桂，味道鲜美；做素菜用花椒，香气横溢；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。
[color=#008000][b]  巧用葱蒜姜 [/b][/color]e Jf*FEgPx9R0p
  葱、蒜、姜等辛辣调味品内含挥发性强的香精油，具有杀菌和调味的双重功效。为使其充分发挥作用，炖煮做汤时，要利用较长时间的水解反应，使呈结合状态存在的香精油成分散发出香气；炝锅炒菜时，要利用高温使香精油溶于油中，令菜肴香味扑鼻。 ?E%n"T9g[HT;h
[color=#008000][b]  食前加香菜 [/b][/color]
  香菜是一种伞形花科类植物，虽然香精油含量较高，香气浓郁，但香精油极易挥发，且经不起较长时间的加热，因此，为保留其香气，宜在食用前加入。 .J:{ c-i:| ~@ r
[color=#008000][b]  炖肉巧去味 [/b][/color]`T ]QX
  炖肉时，为了除掉或掩盖动物性原料（如牛羊肉及内脏）的腥、臊、膻、臭等异味，可将大料、花椒、胡椒、桂皮、陈皮、杏仁、甘草、小茴香、孜然等各种香料或调味品按一定比例搭配好后放入纱布口袋中与肉同炖，既能除异味又能使其香气渗透进菜肴中。

oAmAo 2007-7-19 07:38

蒜味烤肉酱 DPd U1L~l
菜名蒜味烤肉酱 +])t*W3~"I9_

材料酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣 H/G-P~5{j|
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作法锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。其它材料放入另外一个锅子内煮开，加入 ( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净并沥干水份，先用酱油，糖，腌1 ~ 2小时。
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辣椒沙茶酱

材料沙茶酱4大匙、黑胡椒烧烤酱2大匙、红辣椒末2小匙、蒜头末2小匙、醋1大匙、油2大匙、糖1大匙、酱油2大匙 9R9?2v]_E0?"F
D @J"d%m;f6}9a
作法将所有的材料拌匀

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M4[!e_D'o'E$u
BBQ烤肉酱 g6`n$aU1jlR:O

材料蕃茄酱4大匙、海鲜酱2大匙、法式芥末酱1大匙、乌醋2大匙、橄榄油1大匙、洋葱 (末)1/4个、蒜头 (末)2个、粗粒黑胡椒粉1小匙、盐1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那种) 1小匙
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作法猪肉切小块串上苹果及奇异果块。刷上B.B.Q烧烤酱烧烤。 c]J3s/LH+L4@-V1Z$o

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泰国酱 BW jZO'U2dv
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材料冰糖、油、酱油、鱼露和柠檬汁。

作法泰国酱加冰糖入锅煮融，加入水用小火稍煮，最后加入红醋煮到汤汁浓稠。
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日式照烧酱
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材料酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，盐少许。 RR_:g8pWRKS`2f

作法 1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。 .m!^kzQ

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沙茶蜜汁酱 w @,hC;c/l{

材料沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各1大匙。
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作法搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）。 3E;JN)k/xQ
Z:U"{@lk&IPU

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咖哩优格酱&jw8T4Zd9M6x/yj
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材料原味优格1小罐，咖哩粉，姜，蒜末，蜂蜜各1小匙，法式芥末酱1大匙，盐，胡椒少许。S]'`fOAS/GY
2J&ylJp ?
作法搅拌均匀。 8?\S.~LD __

和风烤酱 /_5K Xtf-as

材料酱油2大匙，料酒，蕃茄酱各1大匙，姜，洋葱泥，柠檬汁各适量。t A4ju(yhF9H

作法搅拌均匀。
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备注适合蔬果，肉类。
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墨西哥辣酱 :S+ED AL'w%l
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材料蕃茄丁1杯，果糖，姜末各1/3大匙，香菜，洋葱末，柠檬汁各1/2大匙，辣椒酱2小匙，盐，胡椒适量。

作法搅拌均匀。.O%S9o!|D;VC*?(mb

备注适合全部。 #PGv2uI4j3Tn

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越式焦糖汁 l6ad0jS#r?x;}4~k

材料 A 糖1杯、B 水一茶匙、C 盐 1/4茶匙、D 水 1/2杯 ,iJML'zo/s

作法 1. 将（C）盐放入(D)半杯水中溶解成盐水备用 2. (A)糖加入( 一茶匙的水以中火煮溶，切勿搅拌.等糖汁成深褐色时，锅子需离火再慢慢加入(1)盐水，最后再放回炉上煮开即成. 3. 焦糖汁放凉后用罐子装起 y8xv$Q8cPeG
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备注这是越南菜中所使用的焦糖汁做法

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Z6db0ue0O*rv"MnG+b
辣茄酱

材料青椒1/2 杯.蕃茄丁１杯.洋葱丁1/4 杯.红辣椒丁1/4杯.香菜略切1大匙.柠檬汁1大匙　X(N&U ?#te!ew+P9\odHt
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调味料油1小匙.盐少许.胡椒少许　
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作法将所有的材料细粒拌匀，冰凉后食用. 盖上保鲜膜可妨止变黑，冰凉后可沾玉米片或其它点心，菜肴配食. ,ERsa$Vs

台南肉燥酱 lZ0B-C*n3|a7]

材料 A 五花绞肉(有肥有瘦的) 半斤 (300克) B 红葱头酥 (油葱) 一杯~~一杯半(量杯的CUP) C 蒜头酥 2大匙 D 酱油 1/2杯--1杯(依照所使用酱油咸度，自己调整) E 冰糖一小匙 F 清水或高汤两碗 G 胡椒粉一小匙 s C,G(b i-D

作法 1.用油将A炒熟再加DG上色.再加BC炒香 2.加入EF.滚后，用小火闷煮20分钟即可 J3|t.[DC

备注这个肉燥酱可应用于 1.做台南担仔面(汤面) 2.拌干面 3.鲁肉饭 4.淋在干煎过的豆腐上.或烫青菜上面做成菜的调味料..
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汉堡酱

材料美乃滋１００ｇ、蕃茄酱１００ｇ、芥末酱１Ｔ(大匙)、洋葱末２Ｔ(大匙)、碎酸黄瓜３０ｇ、辣椒汁适量、辣酱油适量、盐适量
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作法 1.将所有材料混合拌匀即可。 2.如不够咸再适量加入盐。

oAmAo 2007-7-19 07:41

　　[color=#ff8040][b]清油酱[/b][/color]

　　材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙"z(@XE)w iV|SN
:Wg} pN/I%\\B
　　做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。

　　用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。Z8B]6g L _g h j X
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　　[b][color=#ff8040]　麻椒酱[/color][/b]

　　材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。(ni1i9SO

　　估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。
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　　用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。R1RW0Kp XXk

　　[b][color=#ff8040]　鱼露酱[/color][/b]9b pF.f4m8H
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　　材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许(可不加)、清水1/2杯。

　　用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。&?uP{9C

　　[color=#ff8040][b]乌梅酱[/b][/color]

　　材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙.UY/R['xU'H M}
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　　做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。

　　用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。 'zp*|2`b
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　　[color=#ff8040][b]　　红酒甜醋酱[/b][/color]i xbC5`2y

　　材料：红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙l,R_8f;p2U@
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　　做法：将所有材料混合调匀即可。N.X`"{ l,R(e b,J
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　　用法：这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。

　姜母沾酱
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　　材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克'JXtv*T5]5j

　　做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。

　　用法：适合各种肉类的沾食。%QeB [hs

　　蒜香鱿鱼酱
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　　材料：蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣:h!x h'b2F6y d[

　　做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。"a n:}s9} o
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　　用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美。"{m~GNAt@4X(P
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　　白米酱
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　　材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。

　　用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面。

　　意大利番茄肉酱

　　材料：牛肉末200克、番茄3个、番茄酱3大匙、洋葱300克、黄油30克、黑胡椒适量、盐1茶匙r^0n+_?m;m(zD _
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　　做法：
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　　1、黄油化开，将切成丁的洋葱炒香#k u*c\Rk1ky

　　2、放入牛肉末，变色后放入切碎的番茄和番茄酱P8ko!K%D,G
H#E6CbQ.vM
　　3、炒制成酱后调味即可1z$K{3jgQ$t$D!q-}H
*Z,FEguj:a!@A
　　用法：用做意大利面条的酱料。 ?k,tJ!fn{ Q

　　自制沙茶酱6c8@'k Dr5s
I(S%o/z5m7s
　　材料：lya$T6s$F-g)[

　　A：平鱼干70克、干虾仁30克
*fj7V!xiR9U]'eh8}
　　B：油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许

　　C：麻油1茶匙、花生油2茶匙-Le$wb0sZP

　　做法：将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料B一起研成细粉状，倒入大碗中，加入C即可。
g2h5Q}n{
　　用法：用途广泛，可沾、炒或煮汤均可。 { HEo]'d

　味增渍酱Q4t ufcNs*A
~f4uuu
　　材料：味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙1E*Cm+czQ6BG
1x0Z7T4[tel
　　做法：将味增倒入容器中，和其它的调味料混合均匀即可。

　　用法：可以用来腌渍经盐软化的食材，腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、菜心等。经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。

　　韩式辣味烤肉酱5^;YXeJ:X'eO }(m-P$@
Z8K0\6E:oEh P-t
　　材料：洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。

　　做法：将所有材料放在碗中调匀即可。9H B FCt
2H+B'_&HJ~&j$t
　　用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。

　　烤肉酱

　　配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。Q7hA R[,G7n(Qg0m
h.dt-MML J
　　做法：将所有材料混合均匀，即可。ZxT;o{T0H

　　麻辣酱
P0Y K&\Q
　　配料：柠檬汁1∕4杯，西红柿酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。TU%g/NvV

　　做法：将所有材料混合均匀，即可。
0j)f!{*mz.~I
　　酸梅酱/BRW)@7I`
k7f8P,F!j6Hl
　　配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
q6e2C)C(f#d C
　　做法：将所有材料混合均匀，即可。

　　五味酱p:@!De"k5?
f_f'{?{%h S
　　配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，西红柿酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。F7U%\zHE

　　做法：将所有材料混合均匀，即可。?f)R&e'Qo

　　蒜泥酱GUW/hY,xI

　　配料：蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。bH]4kk%@`
&RB"}w Rz
　　做法：将所有材料混合均匀，即可。

oAmAo 2007-7-19 07:46

平时，我们在烹制鸡、鸭、猪、羊、牛等肉类时，喜欢先用各种调味料配制的腌料将其腌制之后，才入锅中烹煮。这除了使原料成熟均匀，不卷缩、干瘪、碎散，外形显得饱满整齐外，还能去除异味，增添脂肪的香味。然而许多人不太会配制腌料，不管什么肉类，只管往里面倒酱油、撒咸盐、放味精……做出的肉菜同一个味道，缺乏应有的特色。现教你配制几款既流行又时尚的腌料配方，试试它们的味道如何？

  盐酥鸡腌料
LrKLpF
  材料：肉桂粉1／4小匙，姜末50克，葱末50克，麻油1小匙，胡椒粉1／3小匙，酒1大匙，盐少许，鸡粉1小匙。

  做法：将所有材料搅拌均匀，放入已切成3厘米小丁的鸡胸肉，至少腌20分钟到2小时，让味道彻底入味。腌的过程最好包上保鲜膜，放入冰箱。
Hs!NGzKS9@Q
  盐酥鸡腌料使用示范 |\!C3t^C
S~)k(MXh p
  奶油鸡米花 v(\+b sZ"|R
4uCj"\XxT,Ep
  材料：鸡胸肉1副，脆浆粉2大匙，奶油1小匙，蛋1／2个，水1大匙，盐酥鸡腌料适量。

  做法： `Hld#c+Sxf@n

  1、将鸡胸肉依照上诉的方法处理，用腌料充分腌入味。
$Q4Hc3dv+C"|;_&Bv
  2、奶油放置室温融化后，加入脆浆粉、蛋、水一起调成面糊。

  3、把腌好的鸡丁均匀裹上做好的面糊。
%yT-C3Dr&t#L6aAG
  4、取个油炸锅，倒入适量的油，烧热，将以上裹好面糊的鸡丁用130度的油温炸约2分钟至表面金黄即可。
j)S VnzF;`o)I
  5、起锅前撒上一把九层塔，让九层塔的味道逼出，快速将鸡米花和九层塔捞起。喜欢口味重一点的话，可以趁热撒上胡椒粉或少许辣粉。如果不喜欢奶油的味道可以不放。 3N3{LJ'\,F{.oZ
/e1V9z ct
  贴士：脆浆粉可以在市面上买现成的，也可以自己调制。市面上的盐酥鸡吃起来爽脆，是因为事前已经炸过一次，等客人要买的时候再回锅炸第二次。这样子虽然吃起来比较好吃，但不很健康。建议炸过一次即可。
Cv3sjG1u6z
  牛肉片腌料
y0H2@lpg|zH%|.l
  材料：盐2小匙，糖1小匙，小苏打1大匙，生粉1大匙，米酒1／2杯，香油1小匙，鸡蛋1颗。
aPtZ4l BP
  做法：将所有材料搅拌均匀，放入牛肉一起腌至牛肉入味即可。
j,t6U:r[(r)Wd&B Q1Q
  用途：腌牛肉片、牛肉丝、牛柳或是腌猪肉等。
Hp-eQh@
  排骨鸡排腌料 ({5oi6|3zA

  材料：小苏打2大匙，木瓜精1大匙，盐1小匙，鸡精1小匙，奶酪粉2大匙，面粉1大匙，咖喱粉1小匙，沙茶酱1小匙，米酒1小匙，水少许。
N'R]A*y0LGoArXu
  做法：将所有材料搅拌均匀加入排骨一起腌至排骨入味即可。如果喜欢甜味的话，可以加入约1大匙的糖。 :S r%U1{3l'c7Uv,k0V
]#U/au)C?a+H3Tx
  贴士：排骨腌好之后即可下锅炸，用大约180度的油温炸至金黄熟透。排骨起锅之后捞起备用，另外准备一个干净的锅子，将我们调好的京都排骨酱放入煮滚，再放入炸好的排骨很快地拌匀后即可起锅。此腌料还可以腌肉排、骨排、鸡排等。
n9HUgXJC!c}#w
  排骨鸡排腌料使用示范 HsZ8Jt/Gj][
5j i+ca$~c,^Ay
  香酥鸡排
$?0@6@Y~*sF p
  材料：鸡胸肉2副，蛋黄2个，排骨鸡排腌料适量。 H~k:eS6I#?

  炸粉材料：日本生粉2杯，面粉1杯，白胡椒粉2小匙，盐2小匙，泡打粉1／2大匙，盐1小匙，白胡椒粉1小匙，酱油1大匙，生粉2大匙。 :_#Kd"A$b @l3@J

  做法： O/hl(Mn,p`,l

  1、将鸡胸肉去除大骨和皮的部分，用力背或肉捶轻轻槌打正反两面。槌打完洗净擦干，用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖分为两半，换言之，每块鸡胸肉可以做两片鸡排。

  2、将鸡胸肉用上述鸡排腌料腌10分钟，后加入蛋黄搅匀，用手用力抓，炸前再蘸炸粉。
W)VVs3`-B4Bt8|
  3、将4杯油烧热至七分热，炸2分钟至外表呈金黄酥脆即可。)TwRI;zah
Ze Zf2obe
  咸猪肉腌料 rxt?9L#~/{
K^P8EE:o,y ud;pX
  材料：A：黑胡椒1杯，红葱头1／2杯，老葱末1／2杯。B：高粱酒（温）1／2杯，盐1／2杯，味精3大匙，糖1／2杯，五香粉1小匙。
a3E[1N`_#J_v
  做法：材料A炒香，然后加入材料B搅拌均匀。
w\"A9H$z(C
  用途：腌猪排、五花肉、腌鸡排等。 n,s V-\dW
Az"?{%XP
  咸猪肉酱使用示范 9n6tn:z I \u
MA:KRL~$O X-~.o C
  咸猪肉 zF5g_@oeeR|

  材料：五花肉1片，腌酱1碗。
w,nXGQ,X
  做法： ] e'\;i}
!~/?E5e^;o Z
  1、五花肉洗净、擦干，再以腌酱腌2天入味（冷藏）。

  2、烤熟，切片即可食用。
f8_}(]QO`

牛柳酱汁腌料 l?9y2N+@2FZ

  材料：小苏打1大匙，木瓜精1大匙，玉米粉1大匙，盐1大匙，糖1大匙，蛋黄3颗，米酒半碗，香油少许。
O*dCD].l
  做法：将所有材料拌匀，就是很好用的腌牛柳酱汁。

  用途：用于腌牛柳或腌猪肉之用。 9k Yy,`6[-f[0I*O._w

  牛小排腌料 a;?J4\3`

  材料：小苏打1大匙，味精1大匙，盐1小匙，生粉2小匙，胡椒粉1大匙，洋葱粉1大匙，西芹粉1大匙，蒜末1大匙，蛋4个。 T(`t X [0Fv,O?:i[{:Q

  做法：将所有材料搅拌均匀即可用于腌牛小排。

  用途：可腌小排、牛排、排骨等。 sTR`6H\
7^7k;^7NY]BIk V
  鸡翅鸡腿腌料

  材料：姜1小块，红葱头10粒，蒜头10粒，鸡粉1小匙，砂糖2大匙，黑胡椒粉1大匙，米酒3大匙，生粉2大匙，青葱段2根，五香粉微量。 %L w'MwAp!DTE
'q&y Dtg~4H6`
  做法：将所有材料搅拌均匀即可加入肉品腌拌。
{x#B7a-yp8c5Zf^
  用途：无论腌鸡腿或者是腌鸡痴，都可以用这个腌料。将鸡腿放入腌料中，确定腌料盖过材料，然后盖上盖子或是封上保鲜膜，放入冰箱冷藏几个小时到一天，等要使用再取出，腌料会更加入味。

  味增鱼腌料
fA(gh `Av
  材料：淡味味增1杯，味啉2大匙，细砂糖3大匙，鸡粉1大匙。

  做法：

  1、将所有材料拌匀。

  2、涂抹在鱼排或海鲜表面，最好腌一天以上。
!H$m8l)NXG)Z5h
  用途：可以用于腌鱼或腌肉，著名的味增鱼，就是先用味增腌酱涂抹在鱼排四周，然后放入冰箱冷藏，等味增的味道入味后，取出将味增鱼煎熟或者烤熟即可。

Mk{ i Aq]a
脆麻香鱼腌料 G O5_;s2I/A

  材料：南乳1／2块，面粉1小匙，砂糖1大匙，香油1小匙，胡椒粉1小匙，麻辣辣椒粉300克，小苏打1小匙，水2大匙。 rE'J U4M|U

  做法： #Yw!q@d0I

  1、将南乳用少许水调成糊状。

  2、小苏打加入水调匀备用。

  3、接着将其它材料拌匀，然后加入做法1、2准备好的材料拌匀即可。 s'oGl'q0?:F

  用途：可用于腌鳕鱼或者腌草鱼。方法很简单，只要将鳕鱼腌30分钟，然后另外准备一个碗，放入蛋和低筋面粉搅拌均匀，然后把腌好的鳕鱼外层裹上面粉浆，最后外围均匀的沾上面包粉即可下锅油炸。

  中式牛排腌料
6t"HXa'Fu?p4W
  材料：番茄酱5大匙，A1酱1大匙，美极鲜味露1小匙，味啉1小匙，味精1小匙。

  做法：所有材料一同煮沸即可 f-wP;c0X'\

  用途：可用于卤牛肉、熬羊肉、炖牛腩或者中式牛排腌料等。如果你喜欢中式牛排的口味，可以用这道中式卤牛排酱来卤牛排，之后再加以煎或烤。如果喜欢酱油的味道，也可以加一点酱油，也许会更符合你的口味。

oAmAo 2007-7-19 07:50

   香辣酱豆
原料
0_X{4~:`
选择大豆，要求无霉烂、无虫蛀、颗粒饱满。辣椒，选择辣味较浓的红辣椒为好，果干，碾成细辣椒面，越细越好。U#L1M:aR`#K.U@
]2i}qmbn0n\

  佐料 4VJ} Q `x

花椒、大蒜、五香粉、食盐等。一般配比为，大豆10公斤，辣椒面1公斤，食盐0.5公斤，其它作料适量。du'i!q}'cp&j

^EC G T/DKS*j
  制作方法 t.T s2N1D:o.F7m~3]VRs

先将大豆清洗2~3遍，用温热水浸泡5~6小时，使豆粒完全膨胀并能脱去表皮，然后将膨胀皮的豆粒放在锅里用大火煮，煮至用手捏成泥或呈细末状为宜。煮好后捞出稍沥干水，及时放到蒸笼里蒸1小时左右，蒸好的豆粒要及时趁热用无毒的塑料袋或其它能密闭的容器装好，放在干燥、吸热的地方发酵。发酵一般需3~4天，冬天需4~6天，当豆粒表面长有白酶丝时说明已发酵好。这时，把发酵好的豆粒倒入备用的容器内，及时将辣椒面、花椒、大蒜、五香粉、食盐拌入发酵好的豆粒中，充分搅拌均匀，使豆粒被辣椒面裹满即成香辣酱豆。 'n;Y/p^x&FVg
这样制作的香辣酱豆，具有香辣可口、风味独特、制作简便等特点。

1U mwEP;C U
   家酿辣椒酱 5CT Sjj)I#C
:rQv;Q] p

  原料
%bqa}c'vqBg-w

鲜红辣椒1000克、西红柿1500克、甜面酱500克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食盐250克、花生油125克、味精50克。

  做法 6`g,b'EOAh E
'n+EXo3d7z't,c

1、用绞肉机（或小磨）把辣椒、西红柿、大蒜、花生米（磨）碎，加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。
2、锅内放油烧热，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可食用。
特点色泽鲜亮，香辣可口。

%}.d!Z:UI?

6]"_(O9D HH&x#K@0T5e
   八宝香辣酱 x7|D:M:e$Q!f
s0t2}4a~(\9j

  材料fdq Vnu@
.X |h8BxZ3k*s \
z*dYVTC O&sRT

豆干7个，素火腿1块，榨菜1小块，青豆仁少许，红椒1个。 }5OKa4F-Ln
调味料糖少许，味素少许，辣椒酱1小，匙盐少许。

  做法 !Jl#v,V4W/OmI

&g-f[-L2k
1、将红椒、榨菜切小丁，青豆仁烫水捞起。 NV8Z6I&@/`}mc)]
2、豆干、素火腿切小丁后，下锅炒炸成金黄色。 l jC hS!DSh*Q
3、以2大匙油将榨菜丁下锅炒香后，加入金黄色的豆干、素火腿炒拌均匀，最后加上熟青豆仁、红椒和全部调味料一起拌匀即可。

oAmAo 2007-7-19 07:57

Fresh Pawns Cocktail　大虾咯嗲
3q)\2p_o3U S
v7\NLo
7O~@Wkg
材料重量/份量
x,i'g9S$l
鲜虾 5 只 ;e5Pe%{N L

生菜 2 安士

柠檬 1/2 个 %qDk9J|
!C7`(b;B~G$|{y
盐少许 c,~E,u'gU+oy0X}

胡椒粉少许
#pGnvJw0H+o
青瓜 3 安士

西红柿 1/2 安士

番芫茜 1/4 安士

白酒 1 汤匙

洋 1/4 个
[j(Y9P1FJe,j+o
香叶 1 件 B5mp"p@^
0j3w$d%I4N#Di-D
菜油 2 茶匙
QF6L#M@|gv
咯嗲汁适量
iLkA9?8LS$m(sy"K

做法﹕

生菜切丝,青瓜及西红柿切片.待用. .h6iu-o b2r P^\2U6S,M8~
Y-~ w$LG9G(~0J"De
大虾用适量清水加1/4个柠檬(切片), 洋, 香叶, 白酒烚10分钟. 完成后将虾取出, 去壳及开边洗净; 最后, 将盐, 胡椒粉, 菜油, 余下 1/4 个柠檬(汁)捞匀.

生菜丝放碟底,鲜虾放面,碟边伴青瓜,西红柿,及番芫茜. )m5J&j/?6@(?U
E5P?v!`!};q
将咯嗲汁淋上大虾面.

咯嗲酱汁
Tp$gT"p)wTD/R

材料重量/份量

茄汁 8 安士
Fz^@9{%f}A'`
干茸 2 茶匙

蒜茸 2 茶匙
Qwz)T![Z?.?hkA
西芹茸 2 茶匙 :X4A_:Le_
iN"}'mI,]1e2r7G$CI b
洋茸 2 茶匙

辣椒汁 (TABASCO) 适量 z9Qa6g fvB c'v^B

柠檬汁 1 茶匙
]$zjl,P
辣根碎 1 茶匙 H JoGx&Z;vY

拔兰地酒 1 汤匙 +A3q_"r0_{Ap]
,ShR_;\O v
柠檬青少讦
&BF5l L+J.@4@
O.K. 汁 1 茶匙

急汁 1 茶匙
&G,Ijz[(c
沙糖适量
!Tmn&iI f!b0j8e
盐适量 eI%d&R [ N o!Tfr
Fsx4vQU[I
菜油 2 汤匙 "mt2K U@wXrk%o

Z I"KjI `
做法﹕
G$@+W3L}yxN
将全部材料放入搅伴机内搅匀. $fU-s i)M'E?o)Xt(],K*W h|
7Ju0q&kCTh
可用于海鲜类食物. w$kXt#~'PX0n
k4U-A!DB$l5Hv!V~.u%G
8SR2\5}TSKK+V/G
牛油果三文治酱
"j#uW![;s9J%afop

■材料： (B%?+|$a*y3b3@1f4qi
? t(oI$K\:M!v i
熟牛油果1个，生晒西红柿干（切碎）约1汤匙，黑榄（切碎）1汤匙，松子约1汤匙，橄榄油小许，混合香草（碎）约半茶匙

■做法：
WBs o'RlK$L
1.
jA J*y|8?@
将生晒西红柿干及黑榄切碎（不要切得太小）；
6~!e{V;@hKRO;m
2.
} }0]+R(H3ee0A
将牛油果肉挖出，在大碗中搓烂； g%z)k+^"k w6d6p)r

3.
^w5y%UEk\0y
加入橄榄油、香草，混和；

4.

把其余的材料加入，混和。^L(i{2] |s
+HW4f ?} ^yGZ4gb}

■备注：

1.

如果用新鲜的香草（有机的更佳），可以先把香草用干磨机打碎，然后用白镬慢火炒干，再与其它材料拌匀，弄好的三文治酱必须存放雪柜并趁新鲜在数天内吃完。

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2. 1NCpj7]*B?
#Pv_1ZW(`
牛油果可购买青色未熟的，把它放在棕色的纸袋中或公文袋中，会加快变熟，不时检视轻按，防止过熟变坏。 w a8f"A2pf2a i

■补益：

牛油果含有18.7%脂肪，但大多是植物性不饱和脂肪酸，它含有很丰富的维他命B2、B6、E，能够防止动脉硬化、脑中风和防癌，它有美丽肌肤的作用，也因含铁量高，可预防贫血。
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腰果沙律酱

■材料：zEe!~z
l ^Yp!DF
水1杯、腰果1/2杯、柠檬汁2汤匙、盐1/2茶匙。

■制法：

1.8Y2ZHB(}RjOn

将腰果和水放搅拌机中打碎拌匀；0u6Fmfo&f'?]'F

2.KlV,G?;W/uXy e p

把腰果酱煮一会，边煮边搅拌至杰身；J&A-\+SD]
3l!y@&_WE;J

3.u%x_"B#r]o `6B
:O0I(X aF;e
加入柠汁及盐。'mK ^Q^]
j+tD/IMxoqp

■备注：ib#cL;[[*fy

1.5yC3A1k~[z#r
K d%Y-jIy,d
可随口味加入洋葱粉及大蒜粉少许。w-b,C6z B.Bn
9G d"Q-B^8Ril

2.oD#s/P,I8g&Y

此酱可用来拌沙律或捞面等。

■补益：Cp;Z?w8Boj \
N_X+}Q:@+A&K$L
腰果所含的油酸有预防动脉硬化，也能预防脑中风和心肌梗塞，它的维他命B1含量很高，可增强体力，容易疲倦的人，可每日吃上数粒生的腰果当零食。

蕃茄酱^eq_&I5_ N
l;? m}l.ROM

■材料：

蕃茄3-4斤，小茴香子(Cumin seed) 2茶匙，姜茸2汤匙，八角两粒，椰榄油1茶匙，片糖1/3片，盐，罗勒(Basil)，俄力冈香粉(Oregano)各少许w4c/vOW{

■做法：mp(qq]%b
a8lw$K%~+{2C
1.

把锅烧热，加油略爆香姜茸和小茴香子
.?2W@ZK
Fl{N.x!S
WhHh+pDtXP
2. 3wDc(H Jx ]H9e
.^C,L9{ z)kHN
加入已切成角状蕃茄、八角、片糖煮约10钟
7l+BOU9P3x
x;g)um$D6~
9NVmnBM;_7v8|)G
3.
1V$LSyN3J[ H
加入盐和香料即成（如果喜欢可以加少许面粉煮片刻，蕃茄酱更浓）（可存放雪柜 3天备用。）Fk5XI0p:@%?Ec0Z
D4R3~Y.eZ.\NXy
zL [WU

■补益： dbxSQ!\_

1.;^%{k7{*gx.ZYH
-O:u;[8YnIhy
香料可以令菜式更美味，也可助长消化。爆香香料的油一定要热，但不可太热以致烧焦了香料；香料转色后炒蔬菜时，要不停搅动，以免香料黏在锅底。
;f${XFYJ d0|

2.
蕃茄具有美肌作用，预防高血压、肝癌，改善肝机能、促进食欲。除了含有b胡萝卜素及维他命C外蕃茄中的维他命P、H，可以帮助维他命C的吸收，使肌肤晶莹，共同促成胶原生成。蕃茄所含的硒，能够分解过氧化脂质，所以能够减少肝癌和B型肝炎的发病率。0E.D pg[
/v9@3?{*ze@BW-s
1KGW.@qP3~G}
Presto意大利粉酱DT)J%ZA dw/k
/u;QM-F`a
%pX.j LD2?DrV
&]{;X5m ` k
■材料：(H,D5AwDF Y K)P
;{!Hm qa4gC*P5[il
西红柿酱（tomato puree）1/2杯、松子仁 1/4杯、橄榄油1/4杯、

鲜香草茸如Basil（罗勒）、parsley（番茜）1/4杯、盐、糖、古月粉少许'fvr2[^H

jL4JYzw:u0\8qgu-H

■制法：

1. "Jj*{;]:S/t#{
iG4NDydduOq
鲜香草洗净用干磨机打成茸，然后用白镬弄干备用。7m2e%|)}1p;~ O'r

6^6j,{(G)A Hq
R*T[ kT!?+\
WC.\ G*z
2.4tuAZ5[0y$G&k

松子仁用干磨机磨成茸。b(v[)Zyt3d*~
r"moV'l$O_#WR

^h6vr(U:I_j'LN

3.u$BOhBCR9gg
5N M(|1f!}"}+f
将全部材料加入镬中略煮片刻即成。+V"zF;VD
B] d {CD)D

(}9J@e(X1pMd%v}
yRW!h:n!U` |l
牛肉酱汁

7pBTl,JG|%j
a*f7Oq sxs#@
材料：

牛绞肉４００克

洋葱１颗c { vw[v3[`p
w3c5Vl.b8gp'Ry

;mK1j;d7Q]4Q}:n
香菇干４片 `0H~PDU y+H7|oD!?
*H-ZH _'pd!P
2N4I|^$y-E qP
\nX-WpA`MY+k
胡萝卜４０克I6s+S?a
a8x |_m'Q

蕃茄３００克

e_^^V[

上汤３杯w"T ^xN]3c
m,ir Rom,[

/Q,aS'Jyc.i@BA
蕃茄酱２大匙

5v:R8KTdnL'Q#H?1A
j%kx ]&R!P_bN;R
橄榄油３至４大匙 W5cP3[}:z+@

1q`Oo3W4ZVhH
{@-kS,~I!AKPw
盐２.５小匙.L2Mc"Hg9k

.A4\iE|
\G%G4fQ/CH
胡椒少许

}"R3b;MG ^#\[A[[_S[
香料：(将它们束起，之便取出)u_|!U'Ryf9`x

JS%X0|L|n7`
&o:R5bR$OO5r
月桂树叶１片
3g zk-V c/T8R
5VHJ}1~ T1Kj
+u&R8Ue@z|-D
欧芹１支
jaT7],u?}
Z3M$@eU9lhF

麝香草少许K&[{'[h1T:Q!U

fa_6f8S3`

做法：
!{A;G,Z;Z"K'E)b"e'q
k:{E2Xz2Z]qO-f"t }
1LOdx"A[*a
(1) 洋葱、胡萝卜及泡开的香菇均剁碎，以橄榄油煎炒。
IBU7RcW-nK+s$Y

5SdnC5g'V
(2) 炒至颜色呈茶褐色，加入牛肉同炒至同色为止。;R/EW-L7q j;H

-N\6g;\}

(3) 蕃茄用热勺烫，剥皮去种子并切成小丁，将之放入同炒。
:T4T1x1}+v#N
4a8U [$O|6Tw

(4) 待蕃茄炒烂后，加进蕃茄酱使颜色变红。

4G"Arc#Psx!}0L B

(5) 倒入上汤、盐、胡椒及香料，以小火慢慢炖煮。'_`&DVkcf lu

gS)Oyg0r,E _

(6) 煮到半熟，试味道并调味后继绩炖煮，最后取出香料。
;j_ ib{Kb4S

hv:dmpEdwX
小贴士:Vzp]]oE'Rq

*r?,F o;Px1_
将之匀入意大利粉即成肉酱意粉!%xJU_u3jM0H

Sgrf/x ]"h
LF#[K,PGq!L
&JlL l k)R0},Bq
Is dY'gM`.ZF5B
香油酱汁4e @7jMuS(NeEx1N

'?;|)];zw:WO+M6w

材料：s6sbqEXECSD
E&?N_,J}8?!N

(q[3h#`/iO'ZBP
橄榄油２杯TdxAY

~ r,?,c/btUnDg
大蒜５片

&n}3|1?5qd
,Y([h \2cpg3D
做法：3DE_!J?1X3q\

CE/Eke0d*_p5Y

(1) 大蒜剃皮，横向切成薄片。t&h;ND3~

bH3g2N*E@\.ke1s

(2) 锅中加入橄榄油与大蒜片，以小火炸至香味四溢。

(3) 慢慢加温，彷变色成金黄时熄火，以余油烫成焦黄色。+t8]]1z9A&t(w2}9us

A7U}%iRv

1~Ht)L,{
l(\;q8}'\OpN|
$v/b0SNS m
奶油酱汁

#l b]Y1I~'g{
材料：2~F vj`

C1T/?%B_\9Qs'U's
jtA Fsz_$Y-|
奶油３大匙

.pf4}pO5uSyuk
鲜奶油３大匙yo9ZU/Q`-n)l

3uf t%OQ
*w@:J o5W2RVGZ
牛奶３杯
+@dk4[Or1pld
!M*Xq4h&dk-_b

面粉３大匙
`)@1qn`L_6C
e i3n2@6K5S;B*E

盐少许

_4i[\?&f
-yl%])W:x(ea3qZ
胡椒少许of^JJ_@#sR%X

做法：
7fN5eC1u}#c;ZB5^ZW
hR;B'zl^!BUS

(1) 奶油置锅中加热融解(小火)，倒入筛过的面粉混匀。

(2) 一直加热至锅内酱汁起泡为止。

h@M'Ube1Wv

(3) 牛奶分数次，一点一点倒入混和。
v7@.@m ~3?+v9o G

(4) 尽量不要结块小心拌匀后撒上盐及胡椒。
H_b0a;q kG'v7i
0IL^1b7gA#K6q.j

(5) 以小火热煮偶尔加以搅拌，静静地煮成糊状?RC.T4m9M^
(|k,~G#Rm{

#vZ$J7w9T*x,C/o

Lx7QO7R? Of8s
菠萝蕃茄酱 fs K9z3Sl
1m(a \#S}BlQi
材料︰
c,ZM[,R'_$a
熟蕃茄500公克、青苹果1个、洋葱1个、菠萝300公克、砂糖300公克、白葡
fD#^2UhH]!a)|
萄干二分之一杯、盐1大匙、丁香4颗、白醋700c.c x*z |8Oimk(]1c9i
u$ShQ!Ikyt3w|3oM
作法：
:n7wui k0X`0k7rQz
１、苹果去皮、心、切小丁，菠萝，蕃茄，洋葱切丁　 | j;b+h3Sd

２、小锅中放入（1）及糖、葡萄干、盐、丁香、及半量的醋，中火煮约5分

钟，再加入剩下的醋　 @7y}k2T

３、煮约90分钟至所有材料软烂、黏稠及可

烤肉酱-蒜香味曾沾酱
(ML}2QMG%mk&j"z

菜式分类: 其它V(m&A-P6PY-tY

tP0XdTz0N
制法分类: 其它
h @0})f3wF

中/外: 中国菜
2_6O$N8Y*?d&G[#~$@
yl^1~9w

省份/国家:
Sx` _o+Mv)a
2@ N/ol#Q
-do+Q&e0X:_)x:]
材料: 味曾.酱油.砂糖.酒各二大匙6w@{5oU/V|

胡麻油1/2大匙v!|?;g:s,e;La%|!_
Unb2c:l$yY8|D{/E"R
葱花3大匙,Vq'HC!|5H^7e
/V0A r{ o7^R
s&Ea.aL8@A6[d

姜末1 1/2大匙

蒜末1小匙m&DPd^%Mj}{+E
${f*By,n%w
芝麻2大匙{z$mz.v{"r}
*{;} `]{R/[3Vqs
柴鱼汁3大匙 m mV"i#V|

Bp/t j/zm
aI4`3b;D
腌料/调味: f-ld]Qi;W[%v W

pKL3J8jZ/wp'G
'r A {-x*} Q
献汁: UHK5Cem
d_a"U3V

制法: 1./ 将味曾.酱油.砂糖加在一起搅拌均匀，使糖融化后再调入
*_x$h-t~@y#}#Vl x
柴鱼汁

COs.X.Gc

2./加入葱花.姜末.蒜末混合芝麻并滴入胡麻油，UQ QVvFtG

将全部材料搅拌
H1q6o'g$}3`5Cr
均匀即可.

&tfe/jQ {2[6r
H@ k@3q c;iWT
菜名: 烤肉酱-麻香酱油沾酱r"Ac1Ed d
,j/]${R5n:y {j
f~7Vt._
df%f3HY-i
菜式分类: 其它

制法分类: 其它5q'gc r.I;rP;j)zm5Vs'l A
4\_5Z/G |,q1R
F#yk6^Y X${,{ r~_0n
#Q6W&`/Uf jl-q
中/外: 中国菜
FJvK2hC([:m
Rc9vTw

省份/国家: I:gr,lr1s
3c4oSNCBOS

材料: 酱油4大匙
^[ pql}#P{ ^
砂糖1大匙Qc(L^ AC2Y"g6Z3i

酒2大匙s L6Gcb3Wi?vV
Q6N;H#M7VR\
胡麻油1 1/2大匙
?4H.o+M b{ A%A l
葱花

3大匙
E$cgO8N
姜末1 1/2大匙mv!PH.D%LRs+H
&~2HqYJ j/c
蒜末1小匙

捣碎芝麻1大匙
"Q3[|(l1o
柴鱼
(}N(me5g+y4m
汁3大匙1J1^I)C)w9@

胡椒少许
cYd7zLEbj

)Sn D+nIFC4@
腌料/调味: ,C)]M9YJ%Y0g`.d
K&?B$c9}/`(c4f?,YSC

P J3W~&OTXe
献汁: 'sr\ nD{

制法: 1./ 在酱油中加入糖搅拌并调入酒

2./再加入胡麻油充分

的搅拌混合

3./姜末.蒜末.葱花捣碎的芝麻再调入柴鱼汁，
0m@$P@[?X*ejg3w
最后用胡椒粉调味

oAmAo 2007-7-19 08:19

50种酱料的制作
黑胡椒酱j M^yr
材料奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水
1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙+f+{%O"`_
作法 1. 先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2. c7m;tH-z'd|
另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水□芡，再加1大匙威士忌酒即可。"Xeq$r;O6]5[-UA
uAmK{:X:PU(n
　N?}l*k{5A8BT
蒜味茄汁义大利面酱
材料洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白m`)Y} X D tuu
酒2大匙、白胡椒少许qH!UQ"y+Q#U
作法 1. 将材料备好，洋葱切丁备用。 2. 先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆
香。 3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。B*x:}jh%A:q
　*e'q7t@y@
红烩海鲜酱zk*jx?j&w9N+H4X
材料辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙姜末1大匙、f]6^@MMn
葱末1大匙!W:CQ8J|h6d
作法取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。
烩海鲜时将材料切好氽烫后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类do*f'~O3SL'P+?q$J_
沾酱或炒酱均可。c/YU:Oz6r
　 N*KM m!yl-N~F)I
米酱
材料在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量甘草粉少许
作法将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。
可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱IX Y`Z2s,b)u&T}

B.B.Q.烤肉酱
材料蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大
匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少L&m.^J`"H)j1q5b
许
作法将所有材料混合调匀即可。u-D`K D M9b4F
　7V"hL_CJ&jD
　
　%E8UH+e`^k^j*^z
麻酱面酱
材料芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3～4大匙、7F$s!m~)pT1G4A?4a kT
蒜泥1大匙
作法将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料
可用于担仔面、乾面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。
盐水鸡沾酱jmt"xZ.hu R
材料盐3大匙、姜4～5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水2I2Z p^LAK_e
作法将材料全部放入锅中熬煮即可
这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作卤汁，
也可以当成是沾料fP^UGl

义大利面酱ck8I}3_3VEx4YU
材料绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐红萝卜丁(或萝卜末)1杯、:C.J,z7W8~u
橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯;gvZ,iv8f5r[kj
作法 1. 热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香 2. 再加O?+Vhy Y ];z|
进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过 3. 最后放入蕃茄
糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可E]4}]v,pE i.H'V
用于义大利面、乾面淋酱，或是白菜炖煮酱&DG)e!o r7|"s ]s
　
蕃茄酱
材料熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉a G0yD A/W#o/N
少许、盐少许5\4K#cyv
作法 1. 将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃亚邪耄_艳_炎
鸭爸□D出后剁碎。 2. 起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及
糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量
取用即可。jm3{'p9q&?hT*`
f4^*e8O-t9K
咖哩蕃茄酱7s0{:kPuZ-pC*VO5C
材料材料Ａ：蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙糖1/2大cC)A'c?yh)Zr*~
匙材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙*q-Km,V&f1@Jd
作法 1. 将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾约成半杯量。 2. 加入材料Ｂ□芡，
不用太浓，适量即可。(不□芡也可以)
f'X0y@)t6^xP

可用于肉类或蔬菜炒酱r"{*S@ M8bU2J@
　
橙汁排骨酱2QL@ ]uAW
材料柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙
作法 1. 柳橙1个(或香吉士)洗净沥乾对切，再切成0.5公分片状。 2. 将柳橙片与(~|/P \q^1q,\2u
其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁1|1x ~E9BNk Br
即可使用
%R+B uU'Hs~eD,E(C#z
广东油鸡淋酱/M@@,zou
材料酱油3杯、麦芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙水10杯、香油
1/2杯
卤包：广陈皮、桂皮、八角、甘草
作法将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟，就是香喷喷的油鸡卤汁T$^?"|(~;@

含油量较少的沙律酱
材料水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋
2个dQ*su]4A
作法 1. 将水，白醋，细沙糖，玉米粉混合拌匀 2. 用中火将此混合物煮至透明，
呈胶状即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌匀备用 4. 第一部分 1.2.离火后，马s qa6i*\;y6GT0{
上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌匀，如此反覆共4次加完拌匀，即&m+?sd+hp
为乳白色沙律酱
此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需
要稍作调整A,\;O0dG-\^ Q
马铃薯沙律(一)4Y8sYsLal2oM g
材料 4人份，马铃薯 4个，葱 4根，洋香菜屑 2大匙，柠檬汁 2大匙蒜泥 1粒，盐}k&ZY0m7?0k.Z
1/2小匙，胡椒适量，橄榄油 6大匙
作法 1. 马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。2. 煮好后，
沥去水，待凉至不会烫手的程度。3. 葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。
4. 马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花5. 与洋香菜拌合。SNb)R+A R"AL6}
6. 7. 取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄榄8. 油，需边
加边搅拌。9. 10. 拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁。11.I ZT5y%zy)f6h
尝尝味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。
　scM3D,Wm#}
蒜味烤肉酱
材料酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水)I`:lO#pl1vw"]
3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗#o]q)}2r(f/P$~
作法 1. 锅中放入2大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起2. 另外准
备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的3. 蒜头熬煮至浓稠，就是
很好的蒜味烤肉酱aH2p-^,F6m
　
马铃薯沙律(二) hL:F U)]8WC
材料马铃薯三百克，小黄瓜三分之一条，红萝卜三分之一条，火腿两片，葱四分之)\1n6f_x`v
一个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙E ^+Wrn5S-A
作法 1. 马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝卜块煮熟(不要把马铃薯压碎)2. （1）'Nr9F)aE&l_+M4G
把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀3. 加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌(E7Gf*{t6F;~
匀
　4{(L!Vj\!P Z*B*C
味噌烤肉酱
材料味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、
蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙
作法 1. 将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末2. 洒上葱花和香菜末即可_U6G:N+I4yy+{6B8^S9N+G
如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，可以用少许白醋代替

正宗天妇罗沾酱#n6^0R0t]-@
材料白萝卜、酱油
作法白萝卜弄成泥，加酱油，拌匀即可Ko$K%t f5f5A.Q7m

腐乳酱汁(鸡排腌汁)
材料红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蚝油1大匙姜末5克、
小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
作法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可

香柠腌汁(鸡排腌汁配方)mB5u-Ly;Cd@
材料柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙"T]N-Y Cml
作法将柠檬压汁，再和其余材料放入果汁机内，打约30秒盛碗即可。
*?g(gm/i(F/ddA$P
传统鸡排腌汁
材料葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙酱油膏1大匙、*_:J(w(_$~*S7PZAE
小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙qaD2|I
作法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，0tsrc D6Y
静置约30分钟即可In,Vq@)R9}`#S
!`~"pyw(s d
梅子酱
材料紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许
作法 1. 紫苏梅洗净、切细末。 2. 取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用。
3. 热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。 4. 将作法
1和作法3一起混合拌匀即可。&S/Rb"G#R7l;u
　WnNh.OpELA
蒜蓉酱
材料辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许
作法 1. 取一碗，砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀。 2. 热锅，倒入作法1的
酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。 3. 辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的b"G}Ici)\@d#D
酱一起拌匀即可。
　h!A0Lyb(F3N
甜辣酱
材料蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙
作法 1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。 2. 热锅，倒入作法1的酱汁以_3Dg%~*K
小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。

炸酱面酱p(ag%a3tIg2m9TeB#x
材料虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐豆瓣酱1/3小
罐、萝卜乾4两、水1又1/2碗
作法将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝5yMl%u0k+T"p d
卜乾一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。|jj)DgP

南瓜酱5v#YVL;m(d1a }
材料南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许奶油1大匙、
洋葱2大匙
作法 1. 将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加[k5Q!|h
入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。 2. 将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香
后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入%q+xit#u x,yU;T6F
少许牛奶或高汤。 3. 将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒,AX7]/\C$M$V
入果汁机中搅打均匀即可使用。
点心沾酱或油炸类食物沾酱均可
　(_8c-wQatbV
树子辣酱
材料树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙葱末1大匙、g&Cs;j+Ph
红萝卜末1大匙 No\&dz:gw
作法 1. 树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状。 2. 再将1aGBMfgJ_
所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用
蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用`%N9_ lI|BG*W#RE5Y
　
薄荷酱P-}(zT6A4q:k+X%TH
材料薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许面粉适量、
水适量、白胡椒粉适量
作法 1. 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。 2. 续tTy9@ O[
在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。 3. 另外用小碗将面粉与
水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。
可作为面包条沾酱或羊排淋酱hz~s8Ed;W {c;R
lxs%E |q_
豆乳泥辣酱
材料豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙蒜泥1大匙、
葱末1大匙4d;f b7K8t"Q;T/L
作法 1. 先将豆腐乳压成泥状备用。 2. 再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用I'?MO6[ n|AP
小火煮沸。 3. 要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。
如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。
　UwwTZ
昆布酱K-{@:pN6M
材料昆布(海带乾)1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许
作法 1. 将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用。 2. 再加入酱油、
白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收乾约成1杯量，即可熄火过滤掉昆布，即成昆布酱。
!a2b_Fp U6O^s+a
沾油炸食物、青菜，或作汤底。
　f*dyf]y
蒸鱼梅子酱
材料紫苏梅6颗、梅子酱1大匙、米酒1大匙、水2大匙、葱丝姜丝各少许、盐1小匙、
香油1小匙
作法 1. 将葱、姜洗净切丝备用。 2. 将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起
泡约15分钟，等味道融合后，再将葱丝、姜丝放入拌均匀即可使用。8f`6OEK[ l;{w
蒸海鲜类时加入锅中一起入味，或将材料煮过也可当沾酱使用。
　/OjaYm&|
蘑菇酱Q C7D'J7[^
材料奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐少
许、面粉水酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量)
作法 1. 把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外将水、鲜&@;Gz8z"V8N+M2X
奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水□芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。6?\'Ot"rcB!C
鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可，拿来当作义大利铁板面
的淋酱也很不错
　
酪梨酱&]d ~ s4n*n2a
材料酪梨1/2个(熟透)、布丁1个(或蛋黄1个)、鲜奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大
匙
作法 1. 将酪梨的果肉取下备用。 2. 将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌!g"eW{tz
均匀即可使用。
如要做成咸的口味，将果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少许等Dhv-pk J
拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红萝卜、小黄瓜、西洋芹或面包条、墨西哥玉米饼。 mH&h+Z}+Y
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鹅肉扁沾酱
材料辣椒酱2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、乌醋1小匙、糯米粉1小匙
作法将所有的材料调匀煮开即可。6AK1SPc8`J9C4Zi
鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。
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炸鸡块酸辣酱
材料水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在来*\o%Rhv
米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)xR"}Cb}V3{5q!Nq
作法将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，6QRZ+gf&ct!h^Lj
煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可。8x7ZGJL-f
除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味

关东煮沾酱m xq};H#Wv+p
材料细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖1/2大匙、酱油2小匙香油1小匙、水2大
匙
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙ywWmv2x M
作法 1. 将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。
2. 再用太白粉水□芡至浓滑度够即可使用。
甜不辣、油炸物沾酱用。
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糖醋酱
材料酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙水3～4大匙、太白粉 s4^/` l,q`T
少许、香油少许aeQ}!A2LC!XS,z$m
作法起油锅，将所有材料一起调匀煮开。!C$x2S'pKG~}
糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱3?6L'f,B)?
花，就是一道美味佳肴。RYW7f:Q,Mj

清蒸螃蟹沙虾沾酱4p^To\%o
材料姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许
作法把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开后熄火，放凉后'^jT|S,eiT
装瓶冷藏，食用时取出即可。+]? B5f)C6_G9f
加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来，让沾料尝起来更有甘味，所以盐只`7^A:o1R:G
能用少许(须少于1/4小匙)，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱

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桂花酱Cq*W'P^/c"v
材料桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许肉桂粉少许、
盐少许
作法将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。2_M s#Q4pX}V
可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均IoHRc[Uc
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自制酱料好吃又卫生