1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放 半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后捞出，再重新加水加调料。
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
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( \/ K! J) A& ?, L3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。- \0 J( C* s+ ^5 J4 N& ]; A
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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/ P: Y$ p/ y( P5 C0 t% b5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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' m2 J0 d4 S: R$ {* J* w; G6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。/ N+ S2 _) t" h8 O
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。% Q. z8 L! z0 [) | ?1 o: }
7 ` B8 x$ \1 I8 h, C7 n. U9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。) Y, |* D6 H9 t
8 _$ }# y' W2 G. t) t3 V0 z9 b10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。3 @9 m$ k# r# E* L
f+ i' p$ J1 a$ H( m) X11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。7 G0 D; E0 I9 C$ y
+ c4 b2 P' _( F4 n, P12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。: i% D: q$ k9 }) B& l9 P7 [
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。3 O* K O6 P1 Q2 D% U3 k
' o9 c5 m, R1 o3 b$ x4 F! ~6 g15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。0 ?: ?7 a2 ~+ j% Z9 r
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。" ?$ [4 {8 d% v) {" C9 ?$ K
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬5 k2 n! u5 ]1 f
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19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。; v$ p" n, ^0 F
' l6 W6 ^2 Y3 G# }20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。) F9 U- t- h6 x% [
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。- @! K: ^5 }% Y# o: g q! ^: M
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。
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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。6 Y1 |: ?5 ?3 f$ n' r; d
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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。: |2 y: `9 }/ P
1 @# _) p1 l9 y- A29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。- r* D8 l: s8 Y
2 K* w" t2 [2 H32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。1 _& S3 }! p* s' ~# U
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
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( U4 n: E3 Z( h. Z I; e: s35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。+ e! F M# X ~* `
2 h8 f0 I) h$ `; F4 ~* y }36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。$ T r2 X9 ]. E C' I. g
& S6 F5 ?7 x( K- S0 P37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。1 r" a i5 w8 S0 S
% j9 f/ j; N# e* @38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
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9 P2 Y2 T2 X( p39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。7 [. D/ I; `+ q/ ^8 X* X9 o
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。 k% m U7 `& T$ V
$ x4 Q6 w7 C- {41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
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) T5 C; [5 c7 F: g42、炒波菜时不宜加盖。- t. u4 y0 ~" F. Y3 Z4 s, D
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。* d# m" r% e: T6 ] x
) D! m; x' }9 X% {" g9 V44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
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* d" K; Z! d9 @8 t* J3 s3 p& D46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。5 Y. z3 D _' o6 c+ |( U
) \, g( R) ^ x47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
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2 U) n( x# [ i4 S2 f48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。9 S" `7 f/ a5 p. U+ R8 y. D
! |7 o6 ?; c: s: v- p8 p3 @ j, Y49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。
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U- f% z3 C! _50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。4 _" g" B3 D, V" i4 t5 f$ w
! |* B4 V2 M [8 ]& h, M51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。- u9 s9 ^) i2 v0 i. N& F
" f1 V9 c4 Y! J1 N5 Q53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。- u' z, y0 A9 r" O3 x4 J8 U0 q
3 {3 c& p, ~! F! _* S4 M" c/ l4、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。
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8 Z$ d9 Z% [; b7 q5 z55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。+ t5 F7 n5 N* U3 p" w/ l% }
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
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8 v) u& q( E( |) ^5 Y4 d5 k* c2 p57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。8 r$ S% B% g% ?5 g# O
1 b; s( S( k/ @8 U$ z58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。
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59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
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$ n7 ? ]3 C! E60、菜太辣，放些醋可减低辣味。
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61、菜太苦，滴入少许白醋。7 x+ d7 t1 X% M' ^* z
" }% D8 w; h; \& M- M: z62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。; H$ ~; n' C8 ]$ f# i2 ~/ r2 y2 j
0 r3 H6 i- H. W! Y# F( Q2 J9 p63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。# o/ j; h6 ]3 {5 r0 v: }: S0 M6 B! m2 |
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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。6 @6 {* u/ z; x6 x
4 N7 ~8 ]/ y2 e" d& H2 S6 I: r66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
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, n/ Q* n. P" S- N' B9 p0 q67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
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68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
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0 g0 e! a5 I" h; `, n8 O% N$ z69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
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70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。
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& O+ Y6 U8 E% Z- O71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
